São Jorge terá nascido e sofrido o martírio de Diospolis, na Palestina, no reinado de Diocleciano.

O seu culto é antigo e de muita intensidade, desde os séculos IV e V que lhe são consagradas Igrejas e Monumentos.

Este culto foi trazido para a Europa pelos Cruzados, onde se lhe juntou a luta com o Dragão, que segundo alguns historiadores, parece ter ocorrido na Itália.

Jorge, passando pela cidade Líbia de Silene, lutou e livrou-se de um dragão que devorava o gado e os habitantes da cidade.

A bravura e a proeza do grande guerreiro, levou a população a converter-se.

Foi no no século XI que se tornou, na Europa, o Patrono dos Equitadores e dos Cavaleiros, modelo do Cavaleiro sublimado, cuja gesta foi dada como exemplo à Cavalaria a partir do século XII e dotada de armas imaginárias, um escudo de prata com uma cruz de goles.